Grelhador a carvão/madeira vs. grelhador a gás: qual a melhor opção?
Nov 29, 2023
Na hora de escolher uma churrasqueira, sua decisão inicial e essencial é entre uma churrasqueira a lenha ou a gás. Aqui está uma comparação que descreve as vantagens e desvantagens das churrasqueiras a lenha e a gás, enfatizando os benefícios de cada uma. Resumindo, os grelhadores a lenha proporcionam os alimentos mais saborosos, enquanto os grelhadores a gás oferecem maior comodidade. Resumindo, as churrasqueiras a lenha proporcionam um sabor superior e as churrasqueiras a gás oferecem facilidade de uso. Gostaria de uma explicação mais detalhada? Vamos explorar mais.
O sabor da comida grelhada com o Ultimate Sear:
Apesar do debate entre grelhar a lenha e a gás, a principal razão pela qual as pessoas preferem grelhar em vez de outros métodos de cozimento é o sabor distinto que ele confere aos alimentos. Grelhar proporciona um sabor único que não pode ser reproduzido em outro lugar e é conseguido através de dois componentes essenciais: tostado e sabor de fumaça. É importante ressaltar que o gás utilizado na sua churrasqueira é idêntico ao gás que abastece os ônibus urbanos. Grelhar com gás pode significar que sua comida fica exposta a vapores como os encontrados no escapamento de um ônibus urbano. Você realmente quer esse cheiro na sua comida? Não é nenhuma surpresa que muitas pessoas optem por evitar grelhadores a gás devido ao sabor persistente do gás que pode afectar o sabor dos alimentos e potencialmente afectar a sua saúde.
O aquecimento conjunto de proteínas e carboidratos (açúcares) inicia a reação de Maillard, que é o principal contribuinte para o sabor. Os alimentos grelhados através deste processo possuem um perfil de sabor mais complexo e rico. A obtenção desta selagem requer uma temperatura mínima de grelha de 500 graus F, e o calor infravermelho gerado pelo carvão ou lenha alimenta esta capacidade de selagem em churrasqueiras a carvão ou madeira. As churrasqueiras a gás aquecem os alimentos indiretamente, tornando-os inadequados para uma queima adequada devido à sua incapacidade de atingir temperaturas suficientemente altas. Apesar de algumas churrasqueiras a gás de última geração terem queimadores, elas são normalmente pequenas e limitadas, enquanto a maioria das churrasqueiras a gás não esquenta o suficiente para uma queima adequada. Para um sabor superior, recomendam-se grelhadores a carvão/madeira.
A maioria das churrasqueiras a gás não consegue atingir as temperaturas necessárias para dourar adequadamente, mas pode dourar os alimentos. O escurecimento, desencadeado pela reação de Maillard, geralmente começa em torno de 250 graus F, com as fibras da carne precisando exceder 350 graus F para obter resultados ideais. Grelhar a apenas 250 graus F demora muito para dourar, levando ao cozimento excessivo da parte interna da carne. O escurecimento causa desidratação e crocância da superfície, resultando em um contraste de textura entre a superfície e o interior do alimento. Para uma tostagem adequada, um grelhador a carvão ou a lenha é fundamental.
Browning é uma técnica potente para dar sabor, mas requer uma execução cuidadosa. É necessária experiência para atingir o equilíbrio certo entre dourar e evitar cozinhar demais. O grelhador a carvão é uma escolha adequada para atingir calor elevado, que doura rapidamente a superfície da carne, cozinhando cortes tenros como bifes e costeletas na perfeição, sem cozer demasiado o interior. Para cortes mais duros, como o peito, o método de tostar reverso envolve o uso de fogo baixo para aumentar suavemente a temperatura interna antes de tostar em fogo alto. Com a experiência, aprende-se a arte de dourar na perfeição, realçando ao máximo os sabores.
Espere um momento! Inúmeras churrascarias utilizam gás! Especificamente, eles empregam frangos a gás que podem atingir temperaturas de até 800 graus F - 1200 graus F, o que é inatingível com uma churrasqueira a gás doméstica padrão. Alcançar a selagem excepcional de ponta a ponta comumente observada em churrascarias exige atingir temperaturas tão altas. A maioria das churrasqueiras a gás de consumo não tem uma vazão de gás alta o suficiente para atingir tais níveis de calor. Se você deseja pratos grelhados com acabamento tostado em uma churrasqueira a gás, certifique-se de que a grelha selecionada possa atingir um mínimo de 500 graus F ou, melhor ainda, 800 graus F. Grelhadores a gás que atendam a esse critério são raros, portanto, uma pesquisa completa é essencial. As churrasqueiras a carvão, por outro lado, podem atingir facilmente temperaturas de 500 graus F - 800 graus F.
O sabor da comida grelhada com adição de delicioso sabor defumado:
A fumaça confere aos alimentos um sabor único que não pode ser reproduzido. Acontece quando não há oxigênio suficiente para queimar completamente o combustível disponível, como carvão ou madeira. A combustão incompleta cria pequenas partículas não queimadas - fumaça. Alimentos porosos, como pão, absorvem rapidamente os sabores defumados. Experimentar diferentes tipos de madeira que produzem diversos perfis de sabores de fumaça é uma das vantagens de usar um grelhador a carvão. Por exemplo, a nogueira confere um sabor rico e ousado aos bifes, enquanto o amieiro é perfeito para o salmão. O perfil de fumaça distinto de cada tipo de madeira vem de suas características únicas, como o teor de lignina.
Embora o carvão seja principalmente carbono e não produza muita fumaça, a fumaça em uma churrasqueira a carvão surge de respingos como óleos, graxa, molho e proteínas. Madeira ou pedaços de madeira podem ser adicionados ao carvão para criar sabores específicos de fumaça. Adicionar madeira ou pedaços de madeira a uma churrasqueira a gás pode ser difícil. Mesmo com uma “caixa de fumaça”, a tampa pode não vedar bem o suficiente para reter a fumaça por um período prolongado, resultando em um perfil de sabor mínimo.
Na nossa empresa, oferecemos uma vasta gama de grelhadores a carvão para churrascos, em vários formatos e tamanhos. Quer você esteja procurando uma churrasqueira quadrada, redonda ou poligonal, temos algo para todos. Também temos churrasqueiras com acessórios para espeto que tornam o cozimento muito fácil.
Na nossa empresa entendemos a importância de ter o grelhador certo para as suas necessidades. É por isso que oferecemos uma linha de churrasqueiras a carvão perfeitas para quem deseja o sabor autêntico e defumado dos grelhados.Contate-noshoje para encontrar a churrasqueira perfeita para você!
